1 ans pile poil que j'essaye de reproduire cette recette de 蒜蓉西蓝花炒鸡蛋 (suanrong xilanhua chaojidan) qu'on peut tout simplement traduire par brocoli à l'ail avec des oeufs brouillés. Et finalement, j'arrive à un résultat si proche que j'ai envie de dire que ma quête est terminée =)

Tout commence en aout 2009. Je reviens de Chine et la chose qui me manque le plus doit être ce plat. Je m'efforce donc de le reproduire, j'essaye de suivre des recettes en chinois... sans succès. J'essaye de cuire les brocoli à l'eau, à la vapeur. J'essaye de les tremper dans l'eau plusieurs heures avant, j'essaye avec différentes sauces... Mais assez blablaté, voici l'ultime recette, le fruit de plusieurs mois laborieux à essayer de trouver une recette si simple mais tellement si compliquée à la fois...

Pas besoin de grand chose : des oeufs, des brocolis, de l'ail, de la maizena, du sel et de l'huile. Notez bien que l'élément magique ici est la maizena, c'est ce qui va ramolir les brocolis et donner une petite sauce au gout d'ail. Pour les doses, cela dépend... j'aime beaucoup les oeufs et l'ail donc je met la dose. Mais n'importe quelle dose fait l'affaire. Vous pouvez même éviter les oeufs si vous n'en avez pas ou que vous avez du cholestérol ?

1. C'est parti, on prépare l'ail qu'on coupe en petit carré. On fout tout ca dans un bol avec de la maizena (pas énormément) et de l'huile + de l'eau. Il en faut assez pour couvrir tous les brocolis mais pas trop pour ne pas créer de sauce dans le plat.

2. Mettez de l'huile dans la casserole. C'est la méthode chinoise, si vous avez un wok c'est mieux, et si vous mettez beaucoup d'huile c'est mieux aussi. Rappelez vous, on fait sauter ces brocolis ! l'huile n'est pas la pour ne pas faire coller les légumes. Laissez les brocolis 1 ou 2 minutes à feu fort. Peut être 3 minutes... mais pas plus, les chinois aiment bien qu'ils soient un minimum craquant c'est à dire pas vraiment cuit.

3. Sortez les brocolis, mélangez vos oeufs dans un bol à part, baissez le feu et placez vos oeufs dans la poil. Alors là attention, tout le monde ne sait pas comment faire un bon scrambled egg (oeuf brouillé). ne mélangez pas comme un bourrin vos oeufs dans la poil ! Passez votre baguette de bois sous les oeufs de temps en temps pour ne pas qu'ils accrochent à la poil, et évitez de les casser.

4. Quand les oeufs sont prêts, remettez les brocolis avec, mélangez et ajouter la sauce précédemment préparé sur les brocolis. Attention, plus vous faite cuire l'ail, moins il a de gout. Je laisse donc cuire le mélange 2 à 3 secondes histoire que la sauce prenne mais pas plus.

5. Servez c'est prêt ! à manger avec des baguettes bien sur :)

EDIT (02/02/2013) : Finalement cela n'était toujours pas la bonne recette. Je pense avoir trouvé le truc en plus qui fait que la recette est maintenant pleinement authentique :

Avant de faire sauter les brocolis, les blanchir (5 minutes à l'eau bouillante).